A cura de Il Pensiero Scientifico Editore
04/04/2007 17.52.00

Il personale che si occupa della preparazione e della distribuzione del cibo ai pazienti ricoverati negli ospedali italiani è scarsamente preparato e informato, e l'igiene è lasciata quasi soltanto alla buona volontà del singolo. La denuncia arriva da uno studio italiano pubblicato sulla prestigiosa rivista BMC Health Services Research.

L’igiene del cibo servito negli ospedali pone agli operatori sanitari una serie di problemi, soprattutto a causa della presenza in corsia di pazienti più vulnerabili del normale ai rischi microbiologici e nutrizionali. Oltretutto nell’ambito dei focolai infettivi gastrointestinali registrati in ambiente ospedaliero si registrano tassi di mortalità significativamente più elevati del normale. Il coinvolgimento nella preparazione e nella distribuzione del vitto di personale non specificatamente addestrato alle procedure igieniche corrette rappresenta un'ulteriore fonte di preoccupazione.

I ricercatori del Dipartimento di Medicina, Pneumologia, Fisiologia e Nutrizione umana dell’Università di Palermo hanno analizzato e valutato le conoscenze teoriche, attitudinali e pratiche riguardanti la sicurezza del vitto del personale infermieristico di due ospedali del capoluogo siciliano. Al personale infermieristico in questione - abitualmente coinvolto nella distribuzione del vitto - è stato sottoposto un questionario semi-strutturato.

Hanno risposto 401 infermiere, che hanno evidenziato una generale carenza di informazione sulle modalità di diffusione delle patologie derivate da cibi contaminati e sulle corrette temperature di stoccaggio di cibi caldi e freddi. Registrata una generale buona volontà riguardo al controllo della temperatura del cibo prima di servirlo e all’utilizzo di guanti e copricapi durante la distribuzione del vitto, ma le domande sulla contaminazione dei cibi, il ri-congelamento dei cibi scongelati, le precauzioni da osservare nel maneggiare cibo in presenza di abrasioni hanno ricevuto risposte in larga parte errate. Pratiche non corrette come l’utilizzo dei medesimi utensili per i cibi crudi e cotti e lo scongelamento dei cibi surgelati a temperatura ambiente si sono rivelati ampiamente diffusi tra i partecipanti allo studio. 

È risultato che più dell’80 per cento del personale infermieristico non aveva seguito alcun corso di preparazione sull’igiene alimentare. I dati emersi enfatizzano con forza il bisogno di una gestione razionale e controllata del catering nelle strutture ospedaliere italiane.

Fonte: Buccheri C, Casuccio A, Giammanco M, et al. Food safety in hospital: knowledge, attitudes and practices of nursing staff of two hospitals in Sicily, Italy. BMC Health Services Research 2007; 7: 45 doi:10.1186/1472-6963-7-45.

david frati
 

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