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Risotto alle ostriche Ingredienti per singola porzione
100 g di riso
50 g di ostriche
10 g di olio
10 g di burro
Brodo di pesce q.b.
Acqua leggermente salata q.b.
Aglio q.b.
Cipolla tritata q.b.
Sale e pepe q.b.
Informazioni nutrizionali
Proteine 12,18 g
Lipidi 19,39 g
Glucidi 90,41 g
Calorie 585
Preparazione
Estraete i molluschi dalle conchiglie, tagliateli a pezzi e teneteli da parte col loro liquido. Fate imbiondire l'aglio schiacciato con un po' d'olio; gettatevi il liquido dei molluschi e fatelo ridurre un poco; infine aggiungete i molluschi, date una buona mescolata, eliminate l'aglio e tenetelo da parte. Mettete in una casseruola l'olio rimasto, un altro po' d'aglio schiacciato e la cipolla tritata; appena imbiondiscono, togliete l'aglio e gettatevi il riso; condite con sale e pepe appena macinato, mescolate e continuate la cottura a fuoco vivo, bagnando di tanto in tanto col brodo di pesce. Qualche minuto prima di ritirare il riso, che deve risultare cotto al dente, mescolatevi i molluschi e il loro liquido; fuori dal fuoco completate col burro a pezzetti, lasciate riposare qualche minuto nell'angolo del fornello e versate nel piatto di servizio caldo. Servite subito il risotto.
Il vino
Abbiamo una vasta possibilitą di scelta, anche selezionando l'area di provenienza del vino: Collio o Colli orientali del Friuli, poi Pinot grigio, Riesling renano, Tocai... Vogliamo andare sul particolare? Ribolla gialla, asciutto, pieno, dal gradevole sentore di acacia, il corpo sostenuto e la buona gradazione alcolica lo sposano bene con la mantecatura al burro del risotto.
Ricetta a cura di Giuseppe Fatati
Segretario generale dell'ADI
Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica
Tratta da In cucina e non solo
Tradizioni, sapori e salute
© Il Pensiero Scientifico Editore
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