Medaglioni di pescatrice ai funghi

Ingredienti (per 6 persone)
Code di rospo 4 (da 250 g ciascuna)
Funghi champignon 600 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato q.b.
Limone 1
Olio extravergine di oliva 90 g
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
Proteine 33 g
Lipidi 18 g
GlIcidi 2 g
Calorie 302

Preparazione
Spaccate in due la coda di rospo e dividete i tranci in due parti. Poneteli in un tegame con un poco di olio e rosolateli, quindi sfumateli con il succo di 1 limone. Fate cuocere a fuoco medio, finché l'intingolo non si sia ridotto. Se il liquido si restringe troppo prima che il pesce sia ben cotto, aggiungete, durante la cottura, un cucchiaio d'acqua. A parte fate cuocere i funghi precedentemente affettati con un poco d'olio e 1 spicchio d'aglio. Una volta cotti spolverateli con il prezzemolo tritato. Terminata la cottura aggiungete i grani di pepe rosa. Adagiate sul piatto di portata i medaglioni, contornandoli con i funghi trifolati.


Ricetta a cura di Giuseppe Fatati
Segretario generale dell'ADI
Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica

Tratta da Starbene mangiando
Le ricette regionali per una sana alimentazione

© Il Pensiero Scientifico Editore