Cuori di carciofo ripieni

Ingredienti per 4 persone
800 g di carciofi
200 g di mollica di pane
2 uova
75 g di parmigiano
50 g di olio extravergine di oliva
Aglio, sale, pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Limone q.b.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
Proteine 15,18 g
Lipidi 14,12 g
Glicidi 17,06 g
Calorie 235

Preparazione
Pulite i carciofi e teneteli in acqua con succo di limone; al momento di cuocerli sgocciolateli. Preparate il ripieno unendo la mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata, l'aglio tritato finemente, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Quindi riempite con il composto così ottenuto i cuori di carciofo. Metteteli in un tegame, cospargeteli con l'olio, ricopriteli a metà con acqua fredda e conditeli di nuovo con sale e pepe. Metteteli al forno, cospargendoli di tanto in tanto con il fondo di cottura che si formerà. A cottura ultimata si possono servire anche freddi.


Ricetta a cura di Giuseppe Fatati
Segretario generale dell'ADI
Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica

Tratta da In cucina e non solo
Tradizioni, sapori e salute

© Il Pensiero Scientifico Editore